Lody kawowe

Za oknem ciepło, coraz cieplej - czas  na lody! A najlepsze są te, własnej roboty. Poniższy przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson 'Nigellissima', która jest królową ekpresowych przepisów. 
Do ich wykonania nie potrzebujemy ani maszyny do lodów, ani żadnych skomplikowanych technik kulinarnych. Wystarczy odmierzyć składniki, wymieszać i odczekać 6 godzin.

Składniki:

300ml śmietanki kremówki- double cream (48%)
175g mleczka skondesowanego słodzonego (osobiście proponowałabym ciut mniej, tak około 140g, by nie były za słodkie)
30ml (2 łyżki) ekspresowej kawy rozpuszczalnej w proszku
30ml (2 łyżki) likieru kawowego (np. Baileys)

 Wszystkie składniki wymieszać i ubić do uzyskania aksamitnej masy. Zamrozić na co najmniej sześć godzin. Z tego przepisu uzyskamy 10-12 kulek lodowych.

Madeleines, czyli francuskie maślane ciasteczka

Przedstawiam Wam moje najnowsze odkrycie - francuskie maślane biszkopty zwane Madeleines. Te urocze ciasteczka w kształcie muszelki są doskonałym dodatkiem do każdego podwieczorku. Są niezwykle leciutkie i pyszniutkie. Oczywiście, by uzyskać ten unikalny kształt należy mieć specjalną foremkę, ale możecie użyć tego, co macie pod ręką, ważne by miało kształt(np. blaszkę do muffinków). Na płasko ciasteczka zbyt bardzo się rozleją.
Składniki: 
2 jajka
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki skórki z cytryny (jako inne dodatki można zastosować mak, maliny, kakao czy też orzechy)
100g cukru pudru
100 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g roztopionego i schłodzonego masła 


Rozgrzać piekarnik do 190C. Roztopionym masłem posmarować blaszkę Madeleine, a następnie oprószyc mąką, nadmiar wystukać.

Ubić jajka z cukierem, wanilią i skórką z cytryny, aż uzyskamy gęstą, satynową piankę- ubijać przez około 5 min! 
Dodać roztopione i schłodzone masło. Następnie przesiać mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać.  
Wypełnić foremki na około trzy czwarte pojemności.  
Piec w nagrzanym piekarniku przez około 8-10 minut, aż masa wzrośnie nieco w środku i krawędzie będą złociste. Ostudzić i posypać cukrem pudrem lub zanurzyć w czekoladzie.

Ciasteczka utrzymują świeżość przez 2-3 dni.
Przepis wg Michela Roux Jr.    

Bakłażanowa zapiekanka zwana Melanzane alla Parmigiana

Przedstawiam Wam przepyszną zapiekankę z bakłażanami. Potrawa ta pochodzi z Sycylii i może być znakomitym (wegetariańskim) daniem głównym. Bakłażany są doskonałym wyborem na sałatki i dania jednogarnkowe. Parmigiana to bardzo ciekawa propozycja  zwłaszcza dla osób, które  nie mają pomysłu, w jaki sposób wykorzystać tą cenną roślinę w gotowaniu.

  Jako ciekawostkę pragnę dodać, iż ten niepozorny bakłażan jest pełen witamin, minerałów i błonnika, z potencjałem do obniżania poziomu cholesterolu. Dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak, żelazo, wapń oraz składników fitosanitarnych, które poprawiają krążenie krwi i odżywiają mózg. Od stuleci bakłażany  wykorzystane są do regulowania  cukrzycy- utrzymuje poziom cukru we krwi pod kontrolą.
Podczas gotowania zachowajmy skórkę, gdyż właśnie w niej znajduje się najwięcej witamin. Okazuje się, że nawet bakłażan może pomogóc  nam żyć zdrowiej.
  
To tyle w gwoli informacji, a teraz  wracam do przepisu na zapiekankę.

Składniki (6 porcji):
4 średniej wielkości bakłażany (ok 1kg)
4 łyżki oliwy z oliwek
250g mozzarelli
40g Parmezanu
Sos:
2 łyżki oliwy z oliwek 
2 cebule (poszatkowane)
3 ząbki czosnku (zmiażdżone)
800g pomidorów z puszki
1 liść laurowy
cukier, sól i pieprz do smaku
naczynie żaroodporne o wielkości 25 x 20cm

Rozgrzać piekarnik do 180 C.

Pokroić bakłażany wzdłuż, na około 5mm grubości. Rozgrzać patelnię i smażyć na niewielkiej ilości oleju (uwaga bakłażan, bardzo wciaga olej, należy uważać, by nie przedobrzyć). Smażymy około 2 minuty na każdej stronie, aż uzyskają złoty kolor i będą mięciutkie (jeśli jednak dalej będą twarde, można je wsadzić do piekarnika na kolejne 5 min).
Przygotować sos. Rozgrzać oliwę, dodac cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać pomidory i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować przez pół godziny, aż do uzyskania gęstego sosu. Doprawić do smaku.
Na dno naszego naczynia żaroodpornego kładziemy najpierw warstwę obsmażonych bakłażanów, następnie przykrywamy to sosem pomidorowym i pokrywamy porwanym serem mozzarella i startym parmezanem. Powtarzamy całą czynność do uzyskania 3 warstw. Piec przez 30-40 minut. Podawać z sałatką, pieczonymi ziemniaczkami czy też pieczywem.

Przepis zaczerpnięty z książki 'River Cottage Veg Every Day', Hugh Fearnley-Whittingstall

Ciasto marchewkowe

Ciasto marewkowe to wyjątkowe ciasto. Utrzymuje świeżość przez kilka dni, choć z reguły szybko znika ze stołu.  Jeśli macie ochotę na coś orginalnego na nadchodzące Święta proponuje niezawodne ciasto marchewkowe.

Z poniższego przepisu upieczecie ciasto w typowej keksówce, wiec jeśli chcecie bardziej okazalszy format proponowałabym podwoić ilość składników.  
Składniki:
170ml oleju
225g cukru
2 jajka
225g mąki
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
170g startej marchewki
Na lukier:
55g masła (w temperaturze pokojowej)
110g serka philadelphia
225 g cukru pudru
100g płatków migdałowych (lekko podprażyć na patelni, ale uwaga lubią się szybko przypalać) lub drobno starta skórka z 1/2 pomaranczy  

 
Połączyć olej z cukrem, dodać jajka i ubijać do uzyskania gładkiej masy. Wsypać mąkę z sodą, cynamonem i sólą, wymieszać. Dodać startą marchewkę i ekstrakt waniliowy.
Piec w temperaturze 170 C przez ok 50min (sprawdzić wykałaczką czy środek jest upieczony). Wystudzić. 
W międzyczasie przygotować lukier- ubić masło z serkiem i cukrem pudrem. Jeśli używacie pomarańczy dodać startą skórkę do masy lukrowej bądź posypać płatkami migdałowymi.

Przepis pochodzi z 'Leiths Cookery Bible Book' Prue Leith, Caroline Waldegrave

Chilli con Carne

Jeśli masz ochotę na coś naprawdę egzotycznego zapraszam na danie meksykańskie - Chilli con Carne, czyli gulasz z mielonej wołowiny i fasoli o smaku chilli. 

Jest milion różnych przepisów na Chilli con Carne, jednak dla mnie to właśnie ten to strzał w dziesiątkę!  Poniższy przepis należy do jednych z moich ulubionych posiłków rodzinnych. Danie to idealnie nadaje się do zamrożenia, więc warto podwoić lub nawet potroić ilość składników.

Składniki:
2 łyżki oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku- drobno pokrojony lub zmiażdzony przez praskę
1 zielona papryka- pokrojona w kostkę
ok 400g mielonej wołowiny
1 łyżeczka przyprawy chilli
1 łyżeczka zmielonego kminku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
ok 400g pomidorów (świeżych lub z puszki)
250g czerwonej fasolki
200ml wody
sól i pieprz do smaku

Pokroić cebulę i zeszklić ją na oleju. W międzyczasie na patelni obsmażyć mięso- radziłabym robić to na raty (mięso powinno być obsmażone, a nie duszone). 
Następnie połączyć mięso z cebulą, dodać czosnek, przyprawy i mąkę. Gotować przez 2 minuty, ciągle mieszając. Dodać pomidory, paprykę, fasolkę i  wodę. Doprowadzić do wrzenia, przykryć przykrywką i zmniejszyć gaz, pamiętać by mieszać od czasu do czasu. Gotować przez 2 godziny (można piec w piekarniku 150C).    

Podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami oraz takimi dodatkami jak: guacamole, śmietana, tarty ser, papryczki jalapeno lub tortilla chips. W wersji dla mężczyzn- doskonale smakuje w akompaniamencie schłodzonego piwka.

Ekstrakt z wanilii i cukier waniliowy

Ekstrakt waniliowy

Tym razem przedstawiam Wam przepis na ekstrakt waniliowy, który tak często używany jest w kulinarnych przepisach. Można przygotować go samemu, gdyż jest banalnie prosty i dużo mniej kosztuje, aniżeli ten na sklepowych półkach. 

Wanilia to niezwykła przyprawa, jej zapach i smak rozpoznawany jest na całym świecie. Lody waniliowe i inne desery, które  kochamy zawdzięczają właśnie ten smak obecności ekstraktu z wanilii.

Warto zaznaczyć, że wanilia to nie tylko pachnąca przyprawa, ale niesie za sobą wiele cennych korzyści. Czysty ekstrakt waniliowy posiada liczne własciwości lecznicze i może być korzystny dla zdrowia na wiele sposobów. Pomaga między innymi: obniżyć gorączkę, zatrzymać próchnicę, zapobiega również mdłościom i stosowany jest jako afrodyzjak. Dodawany do żywności zmniejsza ilość cukru potrzebnego do słodzenia. 
Opłaca się więc mieć zapasy w naszej domowej spiżarni.

Do przygotowania Ekstraktu waniliowego potrzebujemy:

250ml wódki (można użyć rumu)
4 laski wanilii
butelka z nakrętką

Laski wanilii przekroić wzdłuż, zalać wódką. Zamknąć szczelnie w butelce. Pozostawić ekstrakt przez miesiąc w ciemnym miejscu. Wstrząsnąć od czasu do czasu. 
Po pewnym czasie nasionka wanilii zaczną unosić się w butelce. Oczywiście można je przefiltrować, by uzyskać czystą wersję esencji, ja jednak osobiście wolę je pozostawić.


Perfumowany 'cukier waniliowy'

Korzystając z okazji chciałabym udzielić Wam małej porady...
Kiedy wykorzystujemy same nasionka wanilii do przygotowania deseru, skórkę wyrzucamy, gdyż wydaje się nam ona zbędna. Jednak, nawet skórka posiada dość charakterystyczny i intensywny zapach wanilii. Dlatego warto wykorzystać ją do poperfumowania cukru lub cukru pudru. 
Wystarczy zużytą skorupkę laski wanilii włożyć do piekarnika i wysuszyć (temperatura 100 C przez ok 20min). Następnie należy umieścić ją w pojemniku z cukrem lub z cukrem pudrem. Już zaledwie po paru dniach zapach wanilii przejdzie na cukier.

Sernik wiedeński

Sernik wiedeński 

Przedstawiam Wam sernik, który zawsze gości na moim stole przy większych okazjach takich, jak święta. Puszysty i wilgotny, po prostu niezawdodny. 
Poniższy przepis otrzymałam wiele lat temu od mojej cioci i chciałabym podzielić się z Wami tym pysznym rodzinnym sekretem.

Składniki:

8 jaj - oddzielić żółtka od białka

4 ziemniaki ugotowane (zduszone lub przemielone razem z serem)

1 kg sera półtłustego

1 1/2 szklanki cukru

200 g masła w temperaturze pokojowej

1 łyżka cukieru waniliowego

1 łyżeczka olejeku waniliowego lub ekstarktu waniliowego

skórka pomarańczowa i rodzynki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zacząć od ucierania masła w makutrze( lub mikserem ) i dodawać po trochę cukier, cukier waniliowy, olejek, żółtka, a następnie dodać przemielony ser razem z ziemniakami. Wszystko utrzeć na jednolitą masę. Dodać sparzone rodzynki(obtoczone w mące) i skórki pomarańczowe.
W międzyczasie ubić białka na sztywną pianę i wymieszać z mąką i proszekiem do pieczenia. Następnie delikatnie połaczyć masę serową z białkiem.

Wysmarować blachę masłem (można posypać kaszką manną lub bułką tartą) i wylać masę sernikową. Piec ok. 50-60 min, w temp. 180 st. Trzeba pamiętać by sprawdzać czy się nie przypala.